Kao što naziv Dukan dijeta implicira, autor ove metode mršavljenja je poznati francuski nutricionist Pierre Dukan. Dijeta se temelji na uporabi hrane koja sadrži visoke količine proteina. To znači da je u prehrani naglasak riba, meso, jaja, a prva faza osigurava neograničeno konzumiranje baš tih namirnica. Najvažnije je shvatiti da je glavna uloga u procesu mršavljenja isključivo na proteinima. Oni savršeno mogu zadovoljiti osjećaj gladi, čak i ako ne sadrže mnogo kalorija. Osim toga, proces asimilacije bjelančevina po tijelu, zahtijeva dodatnu potrošnju kalorija.

Prva faza u prehrani je vrlo složena i nije svatko je u stanju izdržati ovu jednoličnu dijeta, jer se mogu jesti samo bjelančevine koja su životinjskog podrijetla (riba ili meso). Treba imati na umu da trajanje ove faze prema riječima mnogih liječnika ne bi smjela premašiti sedam dana, inače riskirate štetu po vaše zdravlje. Ova tehnika najbolje odgovara ljudima kojima je bitno jesti i biti siti, ali ne i jesti raznoliko, ljudima koji nemaju vremena i žele izgubiti na težini što je brže moguće.

Općenito, prehrana liječnika Ducane je podijeljen u četiri faze:

* Faza “napada”;
* Faza “mršavljenja”;
* Faza “konsolidacije”;
* Faza “stabilizacije”

Ovdje vam donosimo pojednostavljeni prikaz sve četiri faze. Za detalje i recepte koje se može koristiti u Dukanovoj dijeti, najbolje je kupiti knjigu.

Prva faza – Napad

Inicijalna faza Dukanove dijete, Napad, je ohrabrujuća faza jer su rezultati brzi i impresivni po pitanu brzo skidanja kilograma. U ovoj fazi se smije isključivo jesti hranu bogatu proteinima životinjskog porijekla i mliječne proizvode bez masnoća. Ugljikohidrate bilo kojeg oblika i masnoće treba smanjiti na minimum. Dakle nema više mesa sa krumpirom ili tijestom ili kruhom. Ova faza je predviđena da traje tri do deset dana ovisno o tome koliko kilograma trebate izgubiti, ali moramo napomenuti da mnogo liječnici kažu da ne bi smjela trajati više od sedam dana. U ovom periodu je za očekivati skinuti 1 do 6 kilograma. Kako proteinska prehrana ima tendenciju da vam stvori zatvor, loš zadah i suha usta, svaki dan treba piti dosta vode, barem 1,5 litara kroz dan. Također treba pojesti svaki dan berm jedni žlicu mekinja kako bi se potaknula probava.

Namirnice koje se smiju jesti

* Govedina
* Konjetina,
* Teletina,
* Jetra (svaka – pileća, teleća, juneća, svinjska),
* Bijelo meso (piletina, puretina)
* Jezik (govedina ili teletina)
* Bubreg
* Plodovi mora (dagnje, rakove, škampe, lignje),
* Svaka riba (morska i riječna)
* Jaja,
* Mliječni proizvodi (nemasni).

Sve ove namirnice se mogu miješati i stvarati recepti sa miješanim sastojcima, ali kao što vidite na popisu nema tjestenine, kruha, krumpira, ili bilo čega što će biti prilog. Također nemojte jesti kobasice i salame ako ih možete izbjeći jer sadrže velike količine masti i konzervansa.

Druga faza – mršavljenje

Kako bi postigli svoju željenu težinu (ili prema riječima dr. Dukana, svoju pravu težinu) ova faza može potrajati mjesecima, dok ne postignete što želite. Ova faza se sastoji od izmjene dana gdje su neki dani samo za proteine, a neki za kombinacije proteina i povrća. Salate se smatraju povrćem, što znaži da ne mogu ići svaki dan. Skidanje kilograma ide nešto manjom brzinom, ali je kontinuirano i može se očekivati da će padati svaki tjedan. Nisu dozvoljene sve vrste povrča, a ono što je dozvoljeno se može konzumirati sirovo, kuhano na pari, kuhano u juhi ili u varivima. Količina mekinja se mora povečati na dvostruko nego u prvoj fazi svaki dan. I dalje treba piti dosta vode i u ovoj fazi se treba ubaciti šetnja od barem pola sata svaki dan.

Dopušteno povrće je: krastavci, rajčice, špinat, rotkvice, mahune, šparoga, celer, kupus, patlidžan, gljive, tikvice, mrkva, paprika, repa. Količina ovog povrća nije ograničena.

Zbog obogaćivanja hrane i recepata koje smijete jesti dodatno se smiju jesti ove namirnice u kombinaciji sa mesom i povrćem

* Nemasni kakao – 1 žličica,
* 3-4% masnog vrhnja – 1 žličica,
* Soja vrhnje – 2 žlice,
* niskomasni ili nemasni sir (manje od 6%) – 30 g,
* Ulje za prženje – 2-3 kapi
* Kečap – 1 žlica,
* Crno ili bijelo vino – 3 žlice

Imajte na umu da sa ovog popisa svaki dan odaberete samo dvije namirnice.

Treća faza – Konsolidacija

Ovu fazu započinjete kada ste dosegnuli željenu težinu, jer šansa da ćete u ovoj fazi skinuti dodatne kilograme su vrlo slabe, no ova faza služi kako bi zadržali kilograme koje imate i kako bi se izbjegao yoyo efekat. U ovoj fazi se dodaje još jedan tip namirnica u vašu prehranu, a to je voće svaki dan. Pored toga jednom tjedno smijete jesti jednu porciju ugljikohidrata. Dodatno smijete pojesti jedan svečani obrok u tjednu, obično je to ručak u nedjelju. No i dalje minimalno jedan dan u tjednu mora biti isključivo proteinski dan, dakle samo proteini u tom danu, a cijela faza mora trajati 5 dana za svakih pola kilograma koje ste skinuli prethodno. Dakle ako ste recimo skinuli 5 kilograma, ova faza traje 50 dana. Preporuka dr. Dukana je da proteinski dan bude uvijek isti u tjednu, i on preporuča da to bude četvrtak. Četvrtak će najmanje utjecati na vaše društvene obaveze kada ćete možda biti prisiljeni jesti nešto drugo.

Š to se smije jesti u ovoj fazi?

* Sve iz prve faze
* Sve iz druge faze
* Voće (osim banane i grožđa) – 1 porcija na dan
* Kruh – 2 kriške maksimalno na dan,
* Sir – 40 g,
* Š krobno povrće i žitarice (tjestenina, krumpir, grah, riža, kukuruz kaša, grašak) – 2 obroka tjedno maksimalno.

U onom jednom svečanom obroku možete pojesti što god želite, ali nemojte pretjerati.

Četvrta faza – Stabilizacija

Posljednja faza je ona koju će osoba koja mršavi slijediti ostatak svog života ako želi održati postignuti rezultat. Ta faza može biti jako pojednostavljena ako osoba prihvati tri osnovna pravila.
Prvo – Nikada se ne smije odustati od proteina i jedan dan u tjednu mora ostati za proteine i samo proteine.
Drugo – često ili svaki dan treba uzimati mekinje, dosta vode i šetati svaki dan barem 20 minuta na dan.
Treće – Izbjegavajte liftove i pokretne stepenice i koristite klasične stepenice.
Dr. Dukan preporuča da se plan prehrane iz ove posljednje faze implementira u život kao zdrava i balansirana prehrana te kao sigurna platforma koja će omogučiti da više ne dobivate suvišne kilograme.

Osim ova tri pravila, osoba može jesti što god želi, ako se ta prehrane ne zasniva na brzoj hrani, ugljikohidratima i mastima.

Napomena: Neki liječnici i nutricionisti se ne slažu s ovom dijetom i ne podržavaju je jer smatraju da u prvoj i drugoj fazi možete ozbiljno naštetiti svom zdravlju, a posebno bubrezima. Hrana bogata proteinima posebno opterećuje rad bubrega, a nedostatak ostalih vrsta namirnica osim proteina može oštetiti i druge dijelove tijela, kao što su žlijezde endokrinog sustava koje za stvaranje nekih hormona trebaju masnoće. Za vrijeme trajanja ove dijete, a posebno u prvoj fazi možete osjećati umor i iscrpljenost zbog nedostatka ugljikohidrata jer mozak treba ugljikohidrate za energiju. Također smatra se da u prve dvije faze tijelo dobiva premalo minerala, antioksidanata i vitamina, pa se vrlo često događa da se moraju uzimati vitaminski dodaci prehrani kako bi se to osiguralo.