Biljka iz porodice kupusnjača, bez obzira nazivate li ju karfiol, kaul iliti cvjetača predstavlja dobar izvor energije vaše ishrane. Bez obzira kako ju jedete: svježu, kuhanu na pari, pečenu iliti čak pohanu ova biljka vam omogućuje različite nutritivne koristi. Lišće karfiola štiti njezin plod od sunčevih zraka, dok ona raste što je razlog zašto se cvjetača za razliku od drugih članova porodice kupusnjača ne odlikuje zelenom bojom klorofila. Kada se jede cvjetača uobičajeno onda se konzumira isključivo glava odnosno bijeli odsječak, dok se stabljike te okolno gusto zeleno lišće odbacuje ili koristi za juhu od povrća. Osobe koje se pridržavaju raznih planova mršavljenja ili dijeta s malim unosom ugljikohidrata upotrebljavaju karfiol kao adekvatnu zamjenu za krumpir uslijed njihove sličnosti u teksturi. Mjerenjem nutritivne vrijednosti na cvjetači vidi se ako samo jedna porcija ovakvog povrća vam može dati do 100 posto dnevnog unosa vitamina C, poput i mnogih drugih bitnih hranjivih tvari.
Jedna šalica može imati oko 100 grama cvjetače što postoji samo 27 kalorija, ali naravno razina ovih energija mijenja se ovisno o načinu pripreme cvjetače. Postoji mnogo faktora koji mogu povisiti količinu kalorija kao što je prženje u ulju, dodavanje soli ili masti, vrhnja, kuhanje cvjetače koje nije na pari ili pak smrzavanje. No bez obzira u način pripreme ovog jela ostaje činjenica da karfiol ima iznimno nisku razinu energije te je koristan izbor za sve ljude koji se žele hraniti zdravo, a možda usput i smršaviti.
Cvjetača je vrlo malu količinu zasićenih masti i kolesterola i dobar je izvor proteina, tiamina, riboflavina, niacina, magnezija i fosfora, prehrambenih vlakana, vitamina C, vitamina K, Vitamin B6, folne kiseline, pantotenske kiselina, kalija ili mangana. U jednom serviranju karfiola (oko 100 grama) nalazi se svakako 0,3 grama masti, od čega ništa nije zasićenih masti, te 5,32 grama ugljikohidrata, šećera 2,04 grama pa 2,1 grama vlakana.
Zbog iznimnog utjecaja koje cvjetača ima na cijelo važe tijelo redovitom konzumacijom karfiola možete smanjiti rizik od raznih bolesti. Protuupalna svojstva karfiola imaju veliku korist za krvnožilni sustav. Folna kiselina, zajedno s alicinom, vitaminom C te selenom pomažu u održavanju imunološkog sustava koji naše tijelo štiti od bolesti, te stvaraju značajnu prednost u smanjivanju rizika od srčanih bolesti. Karfiol pomaže pojačati cirkulaciju krvi te je dobar izvor omega-3 masnih kiselina. Kao i ostatak njegove rodbine iz obitelji kupusnjača, karfiol također kombinira fitokemikalije koje su blagotvorne za naš organizam. Uzmim o na primjer sulforafan, anti-kancerogeni spoj koji se luči kada se cvjetača sjecka ili žvače a poboljšava sposobnost jetre da neutralizira razne potencijalno toksične tvari koji mogu oštetiti staničnu membranu i dovesti do kancerogene deregulacije stanica. Karfiol također obuhvaća ili spojeve poput indol-3-karbinola koji djeluju kao anti-estrogen ili pomažu u sprječavanju izgradnje tumora dojke i prostate. Zbog visoke razine folne kiseline ovo povrće pomaže u rastu stanica pa njihovoj replikaciji, a zahvaljujući visokom sadržaju vlakana pospješuju zdravlje debelog crijeva te smanjuju rizik od raka debelog crijeva.