U kuhanju kvinoje zrna koristi se 1:2 omjer: dodajte jednu šalicu zrna na dvije šalice vode, slično kao kuhanje riže. Kada se smjesa dovede do kuhanja, smanjite toplinu da lagano kuha, pokrijte i kuhajte dok se voda ne apsorbira. Traje oko 15 minuta da se napravi jedna šalice quinoe ovom metodom. Kad kuhate, vidjet ćete da su zrna postala prozirna i imaju nešto se čini bijeli spiralni rep.
Ako želite da quinoa ima bolji okus, možete malo prepeći prije kuhanja. Za pečenje kvinoje, stavite ga u tavu preko srednje niske topline uz stalno miješanje oko pet minuta. Quinoa zrna ima pahuljastu, kremastu, malo crunchy teksturu i pomalo orašasti okus kada se skuha. Dolazi u tri vrste: bijela quinoa zrna (najčešći), crvena i crna. Tijekom komercijalnog uzgoja kvinoje, većina saponina koji pokrivaju sjeme kvinoje je uklonjena, ali je još uvijek najbolje oprati sjeme temeljito prije kuhanja kako bi se uklonili preostali preostali saponinski ostaci.
Dobar način je pustiti hladnu vodu preko kvinoje u finom cjedilu, trljajući sjeme između vaših ruku. Kako biste bili sigurni da su saponini potpuno uklonjeni, okusite nekoliko sjemenki. Ako još uvijek imaju gorak okus, ponovite postupak ispiranja.
Kvinoja je poovno otkrivena drevna kultura iz andske regije Južne Amerike. Inke ju nazivaju “majkom svih zrna”.
Kvinoja je sjeme lisnatog bilja poput amaranta i pripada obitelji chenopoda, odnosno lisnatim zeleim biljkama kao što su cikla, repa i špinat. Indijanci Anda vjerovali su da ova zrna povećavaju izdržljivost njihovih ratnika u bitkama. Proteini koji sadrži kvinoja prikladan je za vegetarijance jer imaju devet esencijalnih aminokiselina koje su potrebne tijelu, a posebice aminokiselina Lizin, koji je vrlo važan za rast i popravak tkiva. Osim proteina, quinoa također sadrži puno drugih zdravih hranjivih tvari.
Zrna kvinoje su vrlo dobar izvor mangana, kao i magnezija, željeza, bakra i fosfora, posebno je vrijedan za osobe s migrenama. Kao dio vaših redovitih zdravih prehrambenih navike, kvinoja može znatno smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti, pretilosti i dijabetesa. Quinoa ima niski sadržaj glutena, jedan je od najmanjih alergenih zrna i time je vrlo pogodna za osobe koje pate od alergija. Brašno kvinoje treba kombinirati s pšeničnim brašnom da bi napravila pečene proizvode poput peciva ili kruha jer samo nije dovoljno za takvu vrstu proizvoda. Quinoa brašno također se može koristiti za izradu tjestenine.
U kuhanu kvinoju možete dodati orašaste plodova i poslužiti kao kaša za doručak. Dodajte quinou svojim omiljenim juhama od povrća.