Cijeli svijet je danas lud za green smoothijima pa ih koriste kao zamjenu za svako mogući obrok kako bi konzumirali zdrav obrok sa malo kalorija, no nakon što je osvanuo članak na TheHealthyHomeEconomist.com o mogućim opasnostima koje leže iza tih popularnih zelenih kašastih sokova mnogi su se počeli premišljati.
Cilj koji stoji iza zelenih kašastih sokova je konzumirati zdrave namirnice u obliku koji je jednostavan i da istovremeno alkalizirate tijelo. Uglavnom se baziraju na zelenom lisnatom povrću koje uz dodatke drugog povrća, voća i orašastih plodova pretvarate u kašasti sok. Na taj način možete jednostavno pojesti i povrće koje nikada ovako ne bi jeli, poput kolerabe, cvjetače i drugih povrća koje mnogi uglavnom izbjegavaju.
Ono što je Sarah (autorica TheHealthyHomeEconomist.com) primijetila je da ljudi piju green smoothie ujutro, pa u podne, pa nakon teretane i još navečer kako bi dobili dosta vitamina, minerala i svega onog dobrog u voću i povrću. Najčešće korišteni sastojci u smoothieu su kelj, špinat, blitva, raštika, celer, brokula i peršin.
Česta i redovita konzumacija ovakvih kašastih sokova može biti zavaravajuća jer se svi u početku osjećaju sjajno, posebno ako su prije toga držali neku jako restriktivnu dijetu. Opasnosti koje mogu stajati iza tih sokova su većini ljudi potpuno nepoznate.
Tipično zeleno lisnato povrće koje se koristi kod izrade zelenih kašastih sokova sadrže veću količinu tvari poznatih kao oksalati. To su razne soli oksalne kiseline. Prema svjetskom prosjeku 20% ljudi ima genetsku predispoziciju da razvije bolesti vezane za oksalate, posebno ako još boluju od kandidoze i sličnih gljivičnih oboljenja. Ukoliko vi spadate u tih 20% onda green smoothiji mogu biti opasni za vas.
Nemojte misliti da je sad ovo kampanja da se treba ostaviti green smoothiea, ali isto tako oni ne bi trebali zamijeniti druge zdrave obroke i ne bi trebali činiti osnovicu vaše prehrane.
No pogledajmo što nam čine ti oksalati. Oksalati nisu ništa novo u ljudskoj povijesti i može ih se naći u velikoj količini voća i povrća. Najšešće su u zelenom lisnatom povrću i u šljivama. Oksalati su opasni jer u kombinaciji sa kalcijem stvaraju kamenac, najčešće u bubrezima, ali ponekad i u nekim drugim organima poput žući, jetre, tetiva pa čak i mozga. Mumija stara nekoliko tisuća godina, a pronađena u Čileu je pregledana je sa rendgenom i otkriven je bubrežni kamenac veličine golf loptice.
To ne znači da ćete vi osobno patiti od kamenca jer je tu još i genetski faktor po pitanju mogućnosti tijela da rastvara oksalne soli. Nažalost kalcij oksalat je baš netopljiv i vrlo ga se teško riješiti.
Osim kamenca u bubrezima, oksalati mogu stvoriti sitne kristaliće unutar reproduktivnih tkiva poput grlića maternice pa time nastaje poremečaj pod nazivom vulvodinija.
Kuhanje povrća ne pomaže po pitanju oksalata, pa se na TheHealthyHomeEconomist.com preporuča da smanjite konzumaciju green smoothiea a povrće radije jedete u obliku salata.
Prema studiji “Efekt kuhanja na topive i netopive oksalate u izabranom povrću i grahoricama” koja je objavljena u International Journal of Food Properties (2011. godina, vol.14., izdanje 1.) istraživači su zaključili da je kuhanje povrća dobra metoda za smanjivanje količine oksalata u povrću pod uvjetom da se ne pije (jede) voda u kojoj se povrće kuhalo.
Istraživanje je provedeno na određenom povrću na način da su izmjerili količinu oksalata prije kuhanja i nakon kuhanja u vodi. Nakon kuhanja je došlo do smanjenja količine oksalata od 40% – 77% unutar povrća jer su oksalati bili otopljeni u vodi. Dakle vodu u kojoj je kuhano povrće bi trebalo izbjegavati a povrće koje je kuhano ima manje oksalata od istog sirovog. Cijelu studiju možete pročitati ovdje, ovdje i ovdje.