Koja je to tajna Francuskinja koja ih čini toliko vitkima? Budući da Francuzi troše natprosječne količine kave i duhana, čovjek bi pomislio da bi to moglo biti uzrok, no Pierre Dukan je imao drugačiju ideju. Stvorio je dijetu koja je, iako pomalo kontroverzna, prihvaćena od velikog broja ljudi i pomoću toga su postigli zavidan izgled i željene kilograme. S druge strane neki drugi stručnjaci su proglasili ovu dijetu vrlo opasnom i čak preporučaju svojim pacijentima da nikako ne kreću na tu dijetu.
Dukan dijeta se sastoji od četiri osnovne faze.
1. Faza napada – jedi mnogo nemasnih bjelančevina i pij dosta vode.
Ovako bi se mogla definirati prva faza u kojoj prema planu prehranu u knjizi Dukanove dijete možete jesti bilo koju od 72 navedene namirnice. Neke od tih namirnica su nemasni komadi govedine, puretina, piletina bez kože, jogurti be3z masnoće, nemasni sirevi i neke druge. Ove namirnice se mogu začiniti sa začinima koji nemaju kalorija. Također je bitno da se svaki dan pojeden barem 1,5 jušne žlice mekinja jer vlakna su bitna kako ne bi došlo do zatvora zbog jedenja samo bjelančevina.
Ova faza služi brzom gubitku nekoliko kilograma jer nedostaje masnoća i tijelo dobiva isključivo “građevinski” materijal, odnosno bjelančevine pa mora trošiti svoje zalihe za probavljanje,
2. Faza krstarenja – nastavite s vježbanjem i jedenjem mekinja te dodajte zeleni čaj.
U ovoj fazi se dodaje povrće i to na način da izmjenjujete dan kada jedete samo bjelančevine sa danom kada jedete bjelančevine sa povrćem. I dalje se ne jedu ugljikohidrati i masnoće. Dakle ne smije se jesti povrće koje ima škroba poput kukuruza, krumpira ili mrkve, ali se može jesti mnogo lisnatog povrća poput zelene salate, kelja, kupusa, špinata, i ostalih poput celera, krastavaca, šparoga, luka, češnjaka i gljiva. Povrće je bolje kuhati na pari nego u vodi jer se izgubi manje minerala i vrijednih nutrijenata.
3. Faza konsolidacije
S ovom fazom krećete kada u drugoj fazi postignete željenu težinu i služi za održavanje težine. U prehranu se sada može dodati neko voće, sir i kruh. Svi koji se drže ove dijete se najviše raduju jednom danu za varanje, kada mogu jesti slastice. I dalje se recepti moraju bazirati na tome da sadrže najveće količine bjelančevina i povrća, no tu može biti kruh od cijelog zrna ili raži i voće svaki dan. Š krobna hrana poput tjestenine, riže ili krumpira se smije jesti samo jedan obrok tjedno. Onaj dan za varanje je obično nedjelja kada si svi dopuste jesti malo slobodnije.
4. Faza za budućnost
Jednostavno nastavite sa svim receptima iz treće faze, osim jednog dana u tjednu koji se preporuča da bude četvrtak kada cijeli dan smijete jesti samo bjelančevine i ništa drugo.
Dukanova dijeta sa svojim receptima nije teška za slijediti, barem ne teoretski, no ipak dosta ljudi odustaje već u drugoj fazi. Iako im u prvoj fazi krene jako dobro i skinut čak dosta kilograma teško je održati želju i volju za takvom prehranom jer meso i bjelančevine jednostavno dodijaju mnogima.